Kuchen oder Tortenböden, die mit Alkohol getränkt sind, vor dem Garnieren oder Füllen ein bis zwei Tage in Alufolie gewickelt durchziehen lassen. So entfaltet sich das Aroma im Teig besser.
Backen/Ersatz für Rosinen
Sind Ihnen einmal Rosinen für den Kuchen ausgegangen, greifen Sie ersatzweise auf getrocknete, gehackte Aprikosen zurück. Auch anderes Trockenobst eignet sich gut.
Backen/Geröstet
Nüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen (ganz, gehackt oder gemahlen) können Sie ohne Fett in einer Pfanne rösten. Sie bekommen ein intensives Aroma. Abgekühlt weiterverarbeiten.
Backen/Lockerer Teig
Vor allem Kuchenteigsorten, bei denen viele Eier benötigt werden, gelingen mit einem Trick besonders leicht und locker: Einen Teil der Mehlmenge durch Stärke ersezten.
Backen/Mohnkuchen
besonders locker und pikant gelingt der Monkuchen, wenn man die Mohnmasse mit etwas Apfelmus verührt.
Backen/Muffins
Wenn unerwartet Gäste kommen, ist es immer nett, etwas Kleingebäck in der Tiefkühltruhe zu haben. Muffins eignen sich vorzüglich zum Einfrieren. Unbedingt in Papiermaschetten backen!
Backen/Orangenaroma
Orangenschalen lassen sich weiterverwenden. Einfach reiben und mit Zucker bedeckt in ein Glas geben. Das gibt ein herrliches Backaroma.
Backen/Saftiger Teig
Zu trocken gewordene Biskuitböden mit Obstsaft oder Zuckerwasser tränken. Je nach weiterer Verarbeitung können auch alkoholische Getränke, wie Krischwasser oder Rum, eingesetzt werden.
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